(#wanderlusttips) Nếu ai đã từng đặt chân lên mảnh đất Cao Bằng, chắc hẳn không thể quên những món ăn đặc sản ở nơi đây.

1. Vịt quay 7 vị Cao Bằng

Gọi là món vịt quay 7 vị, bởi vì người Cao Bằng dùng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp món thịt vịt này. Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Phải chọn những con vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Tiếp đó, vịt được thổi phồng và chần qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi quay trên than hồng.

2. Bánh khảo

Đây là loại bánh được làm từ gạo nếp ngon, thơm, hạt tròn mẩy đều. Đường dùng làm bánh khảo thường là đường kính hoặc đường phên. Nhân bánh có vị bùi của lạc, vừng, vị béo ngậy của mỡ lợn. Khi ăn ta cảm nhận được vị ngọt thanh của đường, vị thơm của bột nếp rất đậm đà.

3. Bánh trứng kiến

Bánh Trứng kiến (tiếng Tày gọi là pẻng rày) được làm từ bột nếp, trứng kiến cùng lá non của cây vả. Trứng kiến đen ở rừng Cao Bằng rất mẩy, béo và có hàm lượng đạm cao. Để làm được món bánh kì công này này phải vào rừng kiếm trứng kiến. Chỉ lấy trứng của loại kiến đen mà người Tày thường gọi là tua rày có thân nhỏ, đuôi nhọn.

4. Lạp sườn

Hương vị lạp sườn Cao Bằng có vị ngon đậm đà của thịt nạc vai ướp các loại gia vị, vị chua chua, thơm ngậy của thịt hun khói và lá, quả mác mật, thêm một chút vị thơm của củ gừng núi, dai dai của vỏ lòng non bào mỏng và đặc biệt là không dùng chất bảo quản. Khi sấy khô đến độ phù hợp, lạp sườn được đóng gói bao bì, hút chân không, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thời gian sử dụng lên tới 6 tháng kể từ ngày sản xuất (bảo quản ngăn đá tủ lạnh).

Lạp sườn có thể chế biến thành nhiều món như: rán, nướng, xào cùng ngồng tỏi tươi…ăn với cơm hoặc xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày.

5. Hạt dẻ Trùng Khánh

Đây là loại quả có màu nâu đều, tròn trịa, hạt nhỏ nhất cũng bằng ngón chân cái. Tuy vậy, do đồng bào Tày, Nùng trồng theo lối quảng canh nên sản lượng không đáng kể. Ngay tại thành phố này ai có “cơ may” mới mua được đúng hạt dẻ Trùng Khánh, mà phải vào tháng Chín, tháng Mười hàng năm vì đây là mùa thu hoạch. Đặc trưng của loại hạt này rất thơm, bùi và ngọt. Du khách có thể mua về làm quà biếu vừa giản dị và lại độc đáo.

6. Xôi trám

Vào tháng tám, tháng chín âm lịch, người dân lên rừng hái quả. Trám nấu xôi phải chọn quả chín mọng, không bị sâu, hái về ngâm vào nước ấm khoảng 25 đến 30 độ C một lúc cho mềm (nước nóng hơn trám sẽ không mềm). Trám om rồi đem bóc vỏ đen, lấy phần thịt bỏ hột, rồi trộn với xôi đã đồ chín đảo thật đều, nhuyễn, xôi có màu hồng tím là được.

7. Bánh áp chao

Đây là loại bánh được người Cao Bằng rất mê bởi sự đơn giản và bình dị của nó. Chỉ cần một hũ bột, nêm gia vị đơn giản, với một chảo dầu đầy, nóng, lấy khuôn đong từng đọt bột, nhúng vào chảo dầu sôi lên, ăn nóng kèm với một số phụ gia, rau thơm.

Những ngày mùa đông đến với Cao Bằng, ở thành phố, bạn có thể tấp vào một quán lề đường, ngồi sưởi ấm giá rét bằng một chầu áp chao, thì thật khó quên.

Ảnh: Internet.

Trang Tran | Wanderlust Tips