Ẩm thực Hà Tĩnh đọng mãi hương vị mộc mạc
- 06/11/2016
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Hà Tĩnh, du lịch Hà Tĩnh, hà tĩnh, đặc sản Hà Tĩnh
(#wanderlusttips #HaTinh) Các món đặc sản Hà Tĩnh phải kể đến như: kẹo cu đơ, bánh đa vừng, ram bánh mướt, bánh bèo, hến sông La, gỏi cá đục… Các món ăn đọng lại mãi hương vị mộc mạc, dân giã, làm say lòng du khách muôn phương.
[rpi]
Kẹo cu đơ với nước chè xanh
Có lẽ ai đi Hà Tĩnh cũng phải mua được món kẹo cu đơ mang về. Đây là đặc sản nổi tiếng, gắn liền với vùng đất Hà Tĩnh. Kẹo cu đơ có hình tròn như chiếc gương, nhìn bề ngoài thô ráp và sần sùi nhưng lại rất thơm. Khi thưởng thức có vị đậm đà của mật mía, thơm cay cay của gừng tươi, cái giòn tan của lạc và bánh tráng vừng. Kẹo vừa dai, vừa ngọt, vừa thơm lại vừa cay, ăn rất “lạ miệng”.
Kẹo cu đơ ngày nay, cầu kỳ và bắt mắt hơn nhiều. Lạc được chọn làm nhân phải là lạc đồi, giòn, đều hạt, vỏ ngoài mỏng và bóng. Mật mía phải là thứ mật sánh, thơm và đặc như mật ong. Bánh tráng không quá dày cũng không quá mỏng, phải có vừng và gừng ở đều vỏ bánh.
Cầm miếng cu đơ trên tay vừa nặng, vừa chắc. Cắn miếng kẹo cu đơ phải dẻo quẹo, nồng nồng cay cay của gừng và thơm bùi của lạc, đấy mới là loại chuẩn và ngon. Ăn cu đơ và ngâm nga bát nước chè xanh cùng đôi câu chuyện thấy cuộc sống và con người Hà Tĩnh giản gì và hồn hậu biết bao.
Kẹo cu đơ được mệnh danh là “đặc sản” đặc trưng nhất của người Hà Tĩnh bởi nó chất chứa hương vị thiên nhiên và hơi thở cuộc sống. Vị ngọt của Cu đơ như sự hiền hòa nhân hậu chịu thương chịu khó. Vị chát của chè xanh như những thăng trầm, khắc nghiệt của thiên tai mà con người nơi đây quanh năm phải gánh chịu. Có lẽ vì thế, khắp một dải miền Trung, mà du khách đi qua vẫn nhớ về kẹo cu đơ, nước chè xanh của người Hà Tĩnh.
Bánh đa vừng
Một món đặc sản Hà Tĩnh khác vừa dân dã, rẻ tiền và thơm ngon. Đó chính là món bánh đa vừng. Gần như vùng nào, chợ nào, quán nào ở Hà Tĩnh cũng có. Thế nhưng nổi tiếng nhất vẫn là bánh đa Chợ Tỉnh, Chợ Cầy, Chợ Hội… Bánh đa ở những vùng này dầy, to, giòn và đặc biệt là có rất nhiều vừng đen. Thực khách thưởng thức món bánh đa béo, thơm, vừa giòn. Khi đói có thể ăn trừ cơm, chỉ thấy no mà không thấy chán.
Bánh đa được làm hoàn toàn bằng gạo ngon, không pha thêm ngô, thêm sắn như ở nhiều nơi khác. Thông thường khi làm bánh đa, nguời ta chọn loại gạo gié vụ mùa, vừa dẻo, vừa thơm, không dùng gạo xay từ các vụ lúa trước, năm trước.
Khách cầm bánh, xé nhỏ từng miếng, chấm với nước mắm cốt pha chanh, ớt cay xè, có vài giọt cà cuống thì càng ngon tuyệt. Ăn bánh cặp bạn sẽ có cảm giác vừa giòn, vừa mềm mềm, thơm, béo, ngon ngọt, cay. Ở Hà Tĩnh người ta còn ăn bánh tráng xúc nham (gỏi) bắp chuối, hến xào…
Ram bánh mướt
Du khách ghé thăm Hà Tĩnh nhất định phải thử món ram bánh mướt. Ram theo tiếng Hà Tĩnh dùng chỉ món nem rán. Bánh mướt là cách gọi khác của bánh cuốn, bánh ướt, ưa dùng ở Hà Tĩnh.
Ram mướt là thức bánh kết hợp hài hòa hai loại khác nhau, vừa giản dị vừa tinh tế, ăn vào giòn mà dẻo, béo nhưng không ngấy. Tuy cách chế biến khác nhau nhưng cả hai loại bánh cùng được làm từ gạo nếp, ngon, trắng, dẻo. Nếp được xay nhuyễn thành bột, trộn muối, đổ nước ấm, nhào cho chắc, mịn. Người làm bánh khéo léo phải biết lấy lượng bột vừa đủ, bánh mỏng nhưng dai.
Súp lươn
Một trong những đặc sản Hà Tĩnh còn phải nhắc tới súp lươn. Người Hà Tĩnh ăn súp lươn với bánh mướt hoặc bánh mì. Lươn được xào khéo léo để miếng lươn không quá khô hay mềm, thấm vị cay nồng của hành, ớt. Bát súp lươn đầy thịt, với đủ loại gia vị: nghệ, tiêu, hành tăm, ớt, giữ được vị ngọt từ xương lươn, ăn nóng. Súp lươn được bán chủ yếu vào buổi sáng, ở đường Phan Đình Phùng, Lý Tự Trọng.
Bánh bèo
Món bánh bèo là món ăn phổ biến ở nhiều vùng của Việt Nam. Thế nhưng khi thưởng thức bánh bèo Hà Tĩnh, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng.
Bánh bèo Hà Tĩnh được làm từ bột lọc. Nhân trong làm từ tôm non bóc vỏ hoặc từ thịt nạc được xào lên cùng với hành khô. Khi ăn bánh thì kèm thêm với rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt pha thêm tương ớt. Bánh bèo dù ăn nóng hay nguội đều ngon. Khi ăn nóng, kèm nước mắm cay trong những ngày trời se se lạnh sẽ thấy ấm lòng. Còn khi ăn nguội, bánh hơi dai, giòn mang vị đậm đà.
Bánh canh
Ở Hà Tĩnh, bánh canh hay còn gọi là cháo canh, sợi làm bằng bột mì nên có độ dẻo và dai. Sau khi nhào bột, sợi được xắt ra dài chừng 10cm, màu trắng đục. Nước dùng của bánh canh cũng được nấu cầu kỳ, sao cho vừa có vị ngọt của xương thịt, lại có vị cay của hành tím đã lột vỏ, vị béo ngậy của thịt tôm, cua và độ mặn vừa phải.
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng là đặc sản Hà Tĩnh, nổi tiếng nhất ở xã Hồng Lĩnh. Thịt nướng không quá nạc hoặc quá mỡ, thường là thịt nạc vai. Điều đặc biệt của món này còn là một loại gia vị, dân địa phương gọi là chẹo – chế biến từ nước tương, trộn với lạc rang giã nhỏ, thêm ớt tỏi đường. Nước chấm sánh quện và không đặc, khi ăn mùi của chẹo làm đậm đà thêm vị thịt và nét thanh mát của bún. Thực khách trộn bún lẫn với nước tương và ăn kèm thịt.
Bún thịt nướng ở Hà Tĩnh bán cả ngày nên khách có thể thoải mái lựa chọn thời điểm đi ăn. Những phố ở thị xã Hồng Lĩnh có nhiều quán bún thịt nướng để du khách lựa chọn là Trần Phú, Phan Anh, Nguyễn Ái Quốc..
Bún bò Đức Thọ
Sợi bún to tròn và có màu hoa cau. Thịt bò cũng phải là thịt của con bò được chăn thả vùng ven đê ở làng quê Đức Thọ, Hà Tĩnh. Nước dùng trong, thịt bò thái hơi dày sẽ mềm và ngọt hơn khi ăn. Hành lá, lá mùi tàu, nước mắm ớt, tỏi dầm, tiêu, thêm một múi chanh sẽ là những gia vị ăn kèm cho một tô bún bò hoàn hảo. Để rồi những ai đã một lần thưởng thức phải nhớ mãi!
Hến sông La
Món ăn này khá phổ biến ở các gia đình vùng ven sông La, huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh. Hến sông La nổi tiếng bởi hương thơm đặc trưng quyến rũ. Bát nước hến đầu tiên trắng sữa, nóng hôi hổi, thơm đậm đà, bổ dưỡng. Từ hến sông La, người dân chế biến ra nhiều món ăn như: hến xào giá, ăn kèm bánh tráng; canh hến nấu rau tập tàng; cơm nước hến thêm chút gừng cay ăn kèm với cà muối…
Gỏi cá đục
Cá đục dài khoảng 13-18cm, thân to hơn ngón tay cái. Các đục sống gần bờ biển, có hình dạng tương tự loài cá bống nước ngọt. Cá đục có thể chế biến được rất nhiều món ngon vì thịt chắc, trắng, có vị ngọt và hầu như mùa nào cũng có.
Ăn gỏi cá đục nhất thiết phải có rau thơm và các loại lá sung, lá đinh lăng, lá xoài non… cùng với xoài xanh, khế chua, chuối xanh thái lát mỏng, khi ăn dùng bánh đa nem cuộn rau với cá, chấm với nước lèo. Khi ăn gỏi cá đục, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của cá, vị bùi của cùi dừa, vị cay, vị chua lẫn vị thanh thanh, ngọt ngọt rất đặc biệt.
LN (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
