Bún Xiêm Lo: Nét giao thoa của văn hóa ẩm thực Việt và Khmer
- 28/06/2022
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- bún nước lèo, du lịch Việt Nam, Editor picks
Khi nhắc đến các món bún của miền Tây thì không thể thiếu những cái tên như bún cá, bún mắm, bún măng… hay bún Xiêm Lo đặc sản. Vậy món bún có nguồn gốc từ người Khmer này có gì mà khiến cho người ăn phải húp lấy húp để đến giọt cuối cùng?
[rpi]
Bún Xiêm Lo được biết đến là một món ăn dân dã được bán khắp các quán vỉa hè ở miền Tây như Kiến Tường, Long An, An Giang. Món ăn được chế biến một cách đơn giản như nước lèo nấu từ cá, sau đó thì ăn cùng với bún và muối ớt cay nhưng lại khiến cho người ăn sẽ nhớ mãi hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu.
Nguồn gốc bún Xiêm Lo
Đây là một món ăn có nguồn gốc từ người Khmer và Campuchia cổ, với những nguyên liệu ban đầu khá đơn giản từ cá lóc, mắm bò hóc, nghệ tươi để làm cho màu sắc bắt mắt hơn và ăn cùng mắm. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn đã được Việt hóa, cầu kỳ hơn trong cách chế biến, đủ hương – sắc – vị để khiến món ăn trở thành một biểu tượng của miền Tây sông nước.
Bún Xiêm Lo có gì mà người miền tây lại yêu thích?
“Nhìn như xà bần” là câu nói quen thuộc của những ai lần đầu tiên nhìn thấy món này, sự e dè hiện rõ trong mắt của họ. Thế nhưng, bún Xiêm Lo sẽ chiếm trọn trái tim của những người yêu ẩm thực và thích khám phá văn hóa ngay từ muỗng đầu tiên.
Khi thưởng thức một món bún nước, nước lèo là yếu tố quyết định cho việc món đó có ngon hay không. Để có nước lèo ngon và ngọt, người đầu bếp phải chọn loại cá lóc đồng vì chất lượng thịt ngọt thanh, thịt dai bắt miệng.
Phần đầu cá sẽ mang đi luộc, phần thịt sẽ được quết chả, vo thành viên để nấu cùng nước lèo có củ nghệ tươi được băm nhuyễn hoặc có vùng sẽ chiên giòn chả cá, điều này tùy thuộc vào gu của người đầu bếp. Nhờ vào cách nấu này, thực khách sẽ không cảm nhận được vị tanh của cá hay vị nồng của nghệ.
Nếu như cá lóc là linh hồn thì bún Miên sợi nhỏ, dài và dai, là sự kết nối hoàn hảo. Bún Miên được trụng qua nước sôi trước khi được đặt vào tô. Những đầu bếp bình dân tay chân thoăn thoắt múc một vá nước lèo nóng hổi chan vào. Sau đó, những miếng thịt cá dẻo, da heo béo ngậy, đầu cá chiên giòn sẽ được đặt vào tô. Thực khách sẽ cảm thấy bụng đói cồn cào vì hương thơm nồng của nghệ tươi, húp một ngụm súp thanh ngọt, cắn một miếng cá giòn tan, khiến họ không thể ngừng trầm trồ.
Dĩ nhiên, bún Xiêm Lo không thể thiếu được rau ăn kèm, đặc biệt nhất là kèo nèo, một loại cây sống tại đồng bằng sông Cửu Long có thân giống với lục bình. Vị của kèo nèo hơi chát, đắng nhẹ nhưng khi kết hợp cùng vị nồng của nghệ và cá lóc thì hòa quyện tuyệt vời.
Một món ăn thanh đạm nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ khiến cơ thể của bạn được nhẹ nhàng, đầy năng lượng chứ không dư thừa thịt mỡ như nhiều món ăn khác. Có thể nói, bún Xiêm Lo không chỉ là món ăn của sự giao thoa của văn hóa, mà còn vô cùng độc đáo, ngon miệng. Nếu có dịp đến miền Tây thì bạn nhất định không được bỏ qua.
Wanderlust Tips | Cnet
