Đậu phụ Tứ Xuyên: Món ăn nhỏ, tiếng vang xa
- 29/06/2022
- ẨM THỰC CHÂU Á
- ẩm thực trung quốc, Đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu phụ Tứ xuyên nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc biệt, khiến bất cứ ai cũng dễ dàng say mê dù chỉ nếm thử 1 lần.
[rpi]
Nguồn gốc món đậu phụ Tứ Xuyên
Được bắt nguồn từ Tứ Xuyên, không khó hiểu khi người ta thường gọi món ăn này là đậu phụ Tứ Xuyên. Ngoài ra, đậu phụ Tứ Xuyên còn được biết đến với tên gọi khác thú vị không kém đó là đậu phụ Mapo, đặt theo tên của người đã sáng tạo ra món ăn.
Vào thời nhà Thanh ở Trung Quốc, quán ăn của một cặp vợ chồng nhanh chóng vang danh nhờ món đậu phụ sốt cay hấp dẫn. Người vợ, đầu bếp chính sáng tạo ra món đậu phụ hấp dẫn này có tên là Trần Ma Bà, do có nhiều mụn rỗ nên thường được người khác gọi với cái tên “Mapo”, trong đó “Ma” có nghĩa là mụn rỗ, “Po” có nghĩa là người đàn bà.
Ban đầu, do không muốn lãng phí số đậu phụ non còn thừa nhiều trong quán, bà Mapo đã kết hợp các nguyên liệu khác nhau, tạo thành món đậu phụ Tứ Xuyên trứ danh. Bà trộn đậu với thịt heo băm nhỏ, và thêm các loại gia vị khác nhau rồi đem xào trên chảo lớn.
Một công thức hoàn toàn mới ra đời đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của người dân khắp vùng. Tiếng tăm của món ăn và quán cũng từ đó ngày một lan rộng, khiến ai khi tới Tứ Xuyên cũng phải nếm thử đậu phụ Mapo một lần.
Với hương vị đặc trưng thơm ngon và vô cùng bình dị, đậu phụ Mapo đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ người dân Tứ Xuyên từ hàng trăm năm trước và trở thành món ăn nổi tiếng, thu hút du khách quốc tế cho tới tận ngày nay.
Đậu phụ Tứ Xuyên thơm ngon khó cưỡng
Đậu phụ Tứ Xuyên là sự kết hợp hài hòa giữa thịt băm, đậu phụ cùng nhiều loại gia vị cay nồng, tuy mộc mạc nhưng đem tới vị ngon riêng biệt, đặc trưng chỉ có ở mảnh đất Tứ Xuyên. Thưởng thức hương vị hấp dẫn, tinh tế của món ăn bình dị này là một trải nghiệm khó quên dành cho bạn.
Vị hơi béo của đậu phụ, vị ngọt của thịt băm cùng 7 hương vị nổi bật đi kèm với nước sốt cay nồng, giúp món đậu Mapo lấy lòng thực khách chỉ với lần đầu nếm thử. Ở Tứ Xuyên, người ta dùng đậu Mapo khi còn nóng hổi cùng 1 bát cơm trắng. Đặc biệt, món ăn này càng được yêu thích vào những ngày mùa đông lạnh giá.
Để làm nên món đậu phụ Tứ Xuyên trứ danh
Đậu phụ non là nguyên liệu thần thánh làm nên món đậu phụ Mapo chuẩn vị. Đậu phụ làm từ đậu nành sau khi được chế biến qua nhiều công đoạn sẽ được cắt thành từng miếng vuông nhỏ xinh, rồi xào chung với thịt băm và các loại gia vị đặc chưng vùng Tứ Xuyên.
Một trong những gia vị không thể thiếu là đậu tương Tứ Xuyên. Đây là loại tương được lên men trong thời gian dài mang hương vị đặc trưng và rất khác biệt cho món đậu Mapo.
Khi làm món ăn này, người đầu bếp cũng sẽ sử dụng rất nhiều ớt, tiêu để làm dậy mùi cay nồng, hấp dẫn, đặc trưng của hầu hết các món ăn có nguồn gốc từ Tứ Xuyên. Đậu non trắng mịn và thơm hòa trong nước sốt ớt đỏ, thoạt nhìn món đậu phụ Mapo vô cùng bắt mắt và nổi bật. lại có vị ngon khó cưỡng.
Món đậu phụ Mapo tưởng trừng đơn giản nhưng lại yêu cầu người đâu bếp phải thật khéo léo và tinh tế để khi nấu, đậu phụ không bị nát. Do đó, ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cắt đậu đến khi đảo nguyên liệu trong chảo đều phải hết sức tỉ mỉ và trau chuốt.
Wanderlust Tips | Cnet
