(#wanderlusttips) Bánh đúc vốn là món ăn dân dã của người Việt từ xa xưa. Hàng bán bánh đúc nóng ở Hà Nội ngày nay không còn nhiều, nhưng hầu hết các quán còn mở đến bây giờ đều đã có tiếng trong nền ẩm thực Hà Thành và luôn tấp nập khách ra vào.

1. Quán bánh đúc nóng lâu năm ở Lê Ngọc Hân

Tuy nằm sâu trong con hẻm nhỏ đầu phố Lê Ngọc Hân, khách đến phải để xe đầu ngõ rồi đi bộ vào chừng hơn 30m nhưng quán bánh đúc thâm niên 30 năm này vẫn được đông đảo thực khách sành ăn Hà Thành ưa chuộng.

Một bát bánh đúc nóng đủ vị thông thường phải có bánh đúc sánh mềm làm từ bột gạo, nhân bánh làm từ thịt xào mộc nhĩ giòn giòn, chan nước xương hầm ngọt dịu, thêm vài cọng rau thơm đủ loại.

Đậu chỉ được rán qua trong chảo ngập dầu, vừa đủ phồng vàng là được vớt, khi ăn vẫn giữ được cảm giác mềm mịn bên trong, giòn tan bên ngoài, ngấm nước dùng thơm thơm rất hợp vị.

Một điểm nữa tạo nên thương hiệu cho quán là thứ nước dùng ngọt dịu vị xương hầm, màu vàng nhẹ nhưng vẫn giữ được độ trong đẹp mắt và thanh mát vừa phải chứ không nổi đầy váng mỡ.

Quán khá đông nên ở đây cũng không có chuyện đếm bát tính tiền hay hóa đơn cho từng bàn. Khách ăn xong tự động liệt kê món để chủ quán tính tiền. Khi được hỏi có sợ khách “ăn bớt” món không, bà chủ cười xòa: “Tôi cứ tính thế đấy, ai ăn bao nhiêu thì bảo. Hơn nữa cũng nhiều khách quen nên chắc chẳng ai làm thế”.

Những khách quen từng đến quán nhiều năm về trước sẽ dễ dàng nhận ra, sau 10 hay 20 năm, không gian quán vẫn không có chút gì thay đổi. Chỉ có điều, trong vài năm gần đây, theo thị hiếu của khách hàng, bà chủ cũng bán kèm thêm các món như bún ốc, bún cá, miến trộn… cho thực đơn thêm phong phú.

2. Bánh đúc trên phố Minh Khai

Không có quán xá khang trang, hàng bánh đúc nóng lâu đời trên phố Minh Khai chỉ đơn giản là một gánh hàng rong vỉa hè với vài ba chiếc ghế nhựa gọn ghẽ. Ngày nào cũng như ngày nào, cứ 4 giờ chiều bà chủ mới bắt đầu gánh hàng ra đầu ngõ và chỉ bán trong thoáng chốc: “Thường thường tôi chỉ bán đến 5 rưỡi đã hết hàng, hôm nào bán chậm cũng chỉ đến 6 giờ thôi” – chủ quán chia sẻ.

Nép sát một bên tường sau cây cột điện lớn, “hàng quán” của bà chủ chỉ chiếm một góc nhỏ ngay đầu một con ngõ trên phố Minh Khai. Quán có thâm niên cũng thuộc hàng lâu đời nhất nhì Hà Nội, cùng thời với quán bánh đúc nóng Lê Ngọc Hân, nhưng hàng quán đơn sơ hơn và mức giá cũng chỉ bằng một nửa.

Bánh đúc ở đây loãng hơn so với quán ở Lê Ngọc Hân, không dẻo quánh, nhưng bù lại sẽ dễ ăn, dễ xúc hơn. Nước chan cũng nhạt màu hơn, không có thêm đậu song lượng bánh khá nhiều và giá được cho là “rẻ nhất Hà Nội”.

Vừa múc từng bát bánh nóng hổi cho khách, bà chủ vừa khoe: “Khách mua bao nhiêu tôi cũng bán. Người ăn yếu chỉ một bát 6.000 đồng là đủ, bát đầy hơn cũng chỉ đến 8.000 đồng là no. Sở dĩ khách tới đây đông chủ yếu vì tôi bán rẻ quá, chứ nếu tăng giá chắc sẽ bớt khách ngay. Nhưng quan trọng là phải ngon nữa, chứ rẻ mà không ngon thì chắc cũng chẳng ai hỏi đến. Bây giờ là còn đỡ đông hơn rồi, thời mẹ chồng tôi bán còn đắt khách hơn thế này nhiều”.

Được biết, chủ gánh bánh đúc vốn là người làng ở đây, bà được thừa hưởng bí quyết làm bánh và gánh hàng do mẹ chồng để lại.

Thông thường, khách đến ăn luôn ấn tượng bởi phong cách bán hàng rất giống ở những khu chợ thời xưa: đôi quang gánh đã cũ, chiếc nồi gang đựng bánh đặt gọn gàng trong chiếc thúng to, ủ ấm xung quanh bằng những thớ vải vụn lèn chặt.

Ảnh: Sưu tầm

Khám Phá | Wanderlust Tips | Cinet