Nhớ thương những món quà vặt phố Hội

• The Editorial Board
• 07/09/2016
• ẨM THỰC VIỆT NAM
• ẩm thực Hội An, Du lịch Hội An, Editor picks, Hội An, quà vặt Hội An
• 1 Comment

(#wanderlusttips #HoiAn) Tới Hội An mà chưa có dịp ăn hàng rong thì quả thật là đáng tiếc. Hội An có hàng trăm gánh hàng rong ở khắp nơi bán đủ mọi thức quà vặt phong phú, hấp dẫn. Những thức quả nhỏ xinh, giản dị nhưng chứa trong đó là văn hóa, là cuộc sống bình dị của người dân Hội An.

[rpi]

Lang thang phố Hội, dù vào sáng sớm hay tối muộn, du khách vẫn dễ dàng bắt gặp các gánh hàng rong ở khắp nơi, buổi sáng thơm phức chí mà phù nóng, xế chiều bánh bột lọc, bánh ướt thịt nướng hấp dẫn, tối muộn bánh khoai, bánh ngô khiến ta ấm lòng biết bao…

Cùng điểm danh những món ăn vặt Hội An nổi tiếng nhất, được lòng tất cả du khách bốn phương.

Bánh bèo chén

Có thể nói, bánh bèo chén ở Hội An có mặt khắp nơi: từ nhà hàng, quầy ẩm thực trong chợ, các tiệm ăn, gánh hàng rong cho đến xe đẩy bán dạo,… Bánh được làm từ gạo ngon, đem xay thành bột rồi đổ vào từng chén nhỏ. Phần nhân rưới lên bánh được nấu sền sệt từ tôm, thịt xay, hành phi, rắc lên ít sợi bánh giòn rụm, sau cùng chan với nước mắm mặn xắt thêm ít ớt tươi. Bánh bèo là món ăn đơn giản nhưng rất vừa miệng, bạn có thể thưởng thức một vài chén để cảm nhận mùi vị, cũng có thể ăn mấy chục chén cho đến no nê thì thôi.

Bánh bao – Bánh vạc

Nếu là Bánh bao thì nhân tôm trộn với thịt heo bằm nhuyễn, nấm, giá, hành. Nếu là Bánh vạc thì nhân thịt tôm quết nhuyễn. Bánh hấp phải trong suốt mới đạt. Hai món bánh cùng xếp chung trong đĩa, cùng dùng chung với nhau thì mới đúng điệu, mới đậm đà. Tách từng món ra chẳng khác nào “chia loan rẽ thúy”, làm món bánh trở nên vô duyên chi lạ.

Nước chấm để dùng bánh cũng được pha chế rất công phu, không quá mặn, không quá nhạt và có hương thơm, vị ngọt của thịt, tôm. Cách bài trí món ăn cũng là một “nghệ thuật”, sao cho những chiếc bánh xếp đều đặn như một bông hoa hồng, điểm xuyến chút màu xanh của rau, chút đỏ hồng của ớt cho thêm màu sắc đậm đà.

Bánh tráng đập

Bánh tráng đập Cẩm Nam kết hợp kỳ diệu giữa cái mềm và cái cứng, khô và ướt quyện nhau như âm níu lấy dương. Một cái bánh tráng đập gồm 2 cái bánh tráng nướng lửa than kẹp 1 cái bánh ướt ở giữa. Khi ăn, dùng bàn tay xoè ra, đập nhẹ xuống bánh cho vỡ nát đều, sau xé ra từng mảng, cuốn lại như bánh cuốn rồi chấm mắm cái nguyên chất xứ Quảng.

Bánh sắn đập

Bánh sắn đập được làm từ khoai mỳ nghiền với hành phi, cơm dừa bào sợi, muối đậu. Một món tráng miệng rất đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon, đủ để du khách phương xa khó quên cái hương vị bùi bùi, thơm thơm, một lần khác ghé đến Hội An nhất định muốn thưởng thức lại cho bằng được.

Các loại bánh nhỏ xinh

Ngoài những món bánh kể trên thì Hội An còn vô số món bánh ăn vặt đặc sắc và đa dạng khác. Các món bánh nhỏ xinh, đủ màu sắc, nhân ngọt hoặc mặn. Nào là bánh chuối chiên giòn ngọt, bánh tiêu, bánh cam (còn gọi là bánh ram), bánh xoài (tên bánh được đặt dựa theo hình dáng), bánh da lợn nhiều màu bắt mắt (bánh chín tầng mây), bánh đậu xanh ướt, bánh khoai nướng ngọt bùi, bánh ít lá gai hay bánh xu xê (tên gọi chệch của bánh phu thê) quen thuộc. Bạn có thể mua mỗi loại một chiếc để thưởng thức hết hương vị của các món bánh hoặc mua đem về ăn trong ngày.

Thịt xiên nướng

Đi qua những góc phố ẩm thực, du khách khó có thể kiềm lòng trước mùi thơm ngạt ngào tỏa ra từ những gánh hàng thịt xiên nướng. Miếng thịt heo được xắt dài và mỏng, ướp gia vị thật thấm, kẹp vào giữa chiếc đũa tre rồi đem nướng trên bếp than. Thịt nướng xong được cuốn trong bánh tráng mỏng, mì lá, kèm thêm rau sống, dưa leo và chấm vào bát nước sốt sánh mịn đậm đà.

Xí mà

Xí mà, hay còn gọi là “chí mà phù” thực chất là món chè mè đen với nguyên liệu chính là mè đen và các loại thuốc Bắc như thanh địa, thục địa và các loại rau mã đề, bồ ngót. Mè đem ngâm từ 2 – 3 tiếng đồng hồ, xay nhuyễn rồi ninh nhừ cùng với các thứ phụ liệu kể trên thành một thứ nước sền sệt, đen tuyền. Ngậm thìa xí mà vào miệng, người ăn đã cảm nhận được vị mịn ngọt, dìu dịu ở đầu lưỡi, không ngọt quá gắt, mà cũng chẳng nhạt nhẽo. Hương thơm xí mà cứ thế vấn vương trong miệng, để lại nhiều ấn tượng khó quên cho thực khách.

Ở Hội An, hàng xí mà nổi tiếng nhất phải kể tới gánh xí mà của gia đình ông Ngô Thiều với hơn 70 năm theo nghề.

Đủ loại chè ngọt ngào

Chỉ là món ăn vặt, tựa như là món ăn của những người nông dân vào giữa buổi làm, món chè vỉa hè đơn giản đến vậy nhưng nếu vài ngày không ăn, cái cảm giác thèm thèm vị ngọt lại xuất hiện.Chè Hội An chỉ chung các món ăn đầy vị ngòn ngọt của đường, vị bùi bùi của các loại đậu, vị béo ngậy của nước cốt dừa, thơm thơm của mùi dầu chuối và một số mùi vị đặc trưng khác. Chè được các bà, các cô buôn gánh bán bưng dọc đường phố hoặc bày bán trong những quán cóc nhỏ ở góc chợ, góc đường.

Các loại chè Hội An nổi tiếng nhất phải kể tới: chè bắp Cẩm Nam, chè thưng Cẩm Châu, chè hạt sen phố cổ, chè đậu ván… Món nào cũng thơm, cũng ngon để lại trong lòng du khách nhiều dư vị ngọt ngào.

Kem ống

Nếu ai đã từng thử qua kem ống Hội An, hẳn sẽ rất thích thú với cảm giác lành lạnh cũng như vị ngọt ngào tan dần nơi đầu lưỡi. Kem được làm trong những ống nhôm tròn nhỏ nên được gọi là kem ống (hay kem que). Nhờ độ ngọt thanh nhẹ vừa miệng, không tạo cảm giác ngán nên kem ống dễ dàng “lấy lòng” cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Kem ống thường có 3 vị sô cô la, sữa dừa và… nước tăng lực nhưng vị sữa dừa vẫn được nhiều khách ưa thích nhất.

LN (TH) | Wanderlust Tips | Cinet