Nhắc đến pizza, người ta nhớ tới Ý và nói về Ý, chẳng ai có thể bỏ qua món pizza đặc trưng. Liệu mỗi miếng bánh pizza có ẩn chứa một chút đắm say, ngất ngây và quyến rũ như chính những nét đẹp hiện hữu ở khắp mọi nơi tại nước Ý không? Chúng ta hãy cùng nhau đi tìm câu trả lời về một món ăn, về Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại nhé!
Người ta thường đồn nhau rằng trước kia, vào cái thời nghèo khổ và đói kém, chiếc pizza đầu tiên đã ra đời tại thành phố Napoli, nơi miền Nam nước Ý. Với số lượng thực phẩm ít ỏi được phân phát mỗi ngày, người dân Ý chẳng thể đủ ăn nên họ đành nghĩ cách cán mỏng chút bột mì rồi để tất cả đồ ăn còn thừa lên trên và đem đi nướng. Cứ như vậy, 1000 năm trôi qua kể từ khi chiếc pizza đầu tiên với hình dạng tròn dẹt, rắc thêm chút lá thơm và gia vị rồi nướng trên phiến đá phẳng cho đến nay vẫn giữ nguyên ngoại hình của mình nhưng được biến tấu dần, trở thành món ăn biểu tượng của nền ẩm thực Ý danh tiếng.
Nhưng chiếc pizza hiện đại của ngày hôm nay thật sự ra đời vào năm 1889, trong một ngày nữ hoàng Margherita Teresa Giovanni, hoàng hậu của vua Umberto I (Ý) ghé thăm thành phố Napoli rực rỡ sắc màu. Để chiêu đãi nữ hoàng, Raffaele Esposito – chủ quán rượu có tên Pietro Il Pizzaiolo đã được yêu cầu chuẩn bị một món ăn thật đặc biệt. Với những nguyên liệu cơ bản, đặc trưng của ở miền Nam bán đảo nước Ý gồm cà chua, phô mai mozzarella cùng húng quế, Esposito đã thành công tạo nên một món ăn hội tủ 3 màu sắc đỏ, trắng và xanh lá cây tượng trưng cho quốc kì Ý. Nhận được lời khen ngợi tới tấp của nữ hoàng, người đầu bếp tài năng đã quyết định đặt tên món bánh pizza bằng chính tên hoàng hậu: Margherita. Kể từ đây, pizza không chỉ đơn thuần là món ăn phổ biến tại Napoli mà còn vượt ra khỏi lãnh thổ nước Ý để đến với châu Âu, châu Mỹ rồi cả châu Á, biến pizza thành món ăn được cả nhân loại công nhận.
Hành trình “gieo rắc” hương vị ẩm thực Ý của pizza là một câu chuyện dài và hấp dẫn. Từ ngày nói lời chào nước Ý để đi xa hơn, pizza đã đến với nhiều vùng miền và cũng dần thay đổi để thích nghi, dung hòa cùng nền ẩm thực xứ ấy. Vậy nên chúng ta mới cảm nhận được sự phóng khoáng, hiện đại trong mỗi miếng pizza của xứ sở cờ hoa, những biến tấu bất ngờ của ẩm thực châu Á tạo nên pizza theo một phong cách hoàn toàn mới lạ. Dù ở bất kỳ nơi đâu, pizza đều phải có những nguyên liệu cơ bản gồm: phần đế bánh làm từ bột mì, sốt cà chua phủ đều trên mặt bánh, phô mai cùng sốt chấm thêm phần đậm vị. Ngoài phần bột mì cần được nhào nặn đến độ hoàn hảo, phô mai cũng là yếu tố quyết định hương vị của pizza có ngon hay không.
Nhưng bạn có biết chiếc pizza kiểu Napoli gốc với 3 màu cơ bản mới chính là hương vị đỉnh cao của cái ngon. Đơn giản nhưng chứa đựng mọi tinh hoa của nền ẩm thực phương Tây, cách người Ý tạo nên loại pizza truyền thống cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Viền bánh phồng cùng vẻ ngoài xém củi quyến rũ khiến mỗi miếng cắn sẽ thật dai nhưng lại giòn cùng phần trên đậm vị sốt làm nên bởi những trái cà chua San Marzano từ vùng đất Campania màu mỡ, húng quế xanh tươi bắt mắt cùng những miếng phô mai mozzarella trứ danh ngậy thơm đang tan chảy kích thích chiếc bụng đói meo của bạn. Từng chiếc bánh pizza mang phong cách Napoli chín vừa, thơm ngon đến độ hoàn hảo được lấy ra từ lò vòm nướng rực lửa tới 500OC hấp dẫn đến lạ kỳ. Chẳng vậy mà người Ý lại khăng khăng trên đời này chỉ tồn tại 2 loại pizza duy nhất: pizza phong cách Napoli và những loại pizza còn lại. Bạn hãy tưởng tượng mình đang đi dạo dưới bầu trời Napoli, hít hà bầu không khí khoáng đạt của đất trời thì chợt mùi thơm quyến rũ của pizza chợt bay đến. Chỉ nghĩ đến thôi cũng khiến bất cứ ai đều muốn nếm thử vị ngon đặc trưng của đất nước lãng mạn ấy rồi.
Chẳng phải quá lời khi chúng ta tôn vinh pizza như một món ăn vĩ đại của nhân loại. Bạn sẽ cảm thấy thế nào khi nhận ra cuộc sống của chúng ta thiếu đi món pizza độc đáo có xuất thân từ nước Ý? Đó quả là một điều đáng tiếc trong cuộc đời. Từ chiếc pizza truyền thống của người Ý, giờ chúng ta còn được nếm đủ bao vị ngon của Pepperoni Pizza, Extravaganzza Pizza, Bolognese Pizza, pizza Hawaii, pizza kiểu Chicago, pizza của người Nhật… Tất cả sự đa dạng ấy khiến ta cứ không ngừng chìm đắng trong món ăn được coi như một phát minh hoàn hảo trong ngành ẩm thực nhân loại.
Và chúng ta thường ăn pizza vào lúc nào? Bất cứ thời điểm nào trong ngày chứ đâu. Đó có thể là bữa sáng nhanh gọn theo phong cách rất Tây; là bữa trưa cùng nhau tranh thủ thời gian nghỉ ngơi, cùng ăn cùng trò chuyện; hay một bữa tối lãng mạn trong tiếng nhạc du dương cùng bàn ăn đầy ắp món Âu và đương nhiên không thể thiếu pizza. Cứ vậy, món ăn di sản ấy cứ ngấm dần vào đời sống thường ngày của người dân khắp châu lục. Nhanh gọn, tiện lợi nhưng cũng cầu kỳ và ẩn chứa nhiều “bí quyết” của nền ẩm thực, pizza khiến ta cứ mãi thèm thuồng cái vị tưởng ngấy mà lại quyến rũ chẳng cưỡng nổi.
Wanderlust Tips