Ashure hay Aşure (đọc là aah-shoor-ey) là một trong những món tráng miệng nổi tiếng và lâu đời nhất thế giới. Gắn liền với câu chuyện của nhà tiên chi Noal, bánh ashure nhỏ nhắn chứa đựng ý nghĩa to lớn về sự san sẻ và tình người ấm áp.
Nguồn gốc của bánh
Bánh Ashure ẩn chứa một câu chuyện lý thú xoay quanh nguồn gốc của nó. Theo tương truyền, sự khởi đầu của Aşure gắn liền với nhà tiên chi Noal, món bánh này được chuẩn bị trong bữa tiệc ăn mừng gia đình Noal sau nhiều tuần lênh đênh trên chiếc thuyền trôi dạt trên núi Ararat và sống sót khỏi trận đại hồng thủy.
Aşure được tạo nên bởi hỗn hợp những loại ngũ cốc, trái cây, quả hạch và các loại đậu… bất kỳ nguyên liệu nào còn sót lại trên con thuyền vượt lũ của nhà tiên chi Noal.
Điều đặc biệt của ashure
Bánh pudding của Noah được xem là một biểu tượng của sự đa dạng, tình bạn và sự đoàn kết trong đời sống của người Thổ Nhĩ Kỳ. Ashure có nghĩa là “10”, chỉ ngày thứ 10 trong tháng Muharram. Thông thường, những gia đình Hồi giáo sẽ chuẩn bị nhiều phần ashure trong tuần đó, rồi mang tặng cho người thân, bạn bè, hàng xóm, đồng nghiệp,… để lan tỏa tình yêu, sự chia sẻ và hòa bình.
Pudding ashure có vị ngọt nhẹ, cùng hương thơm của trái cây. Bạn có thể lựa chọn ăn lạnh hoặc nóng. Khi nóng bánh hơi sệt giống cháo, còn lúc đông lại sẽ giống như trứng sữa hoặc caramel. Món ăn này phổ biến và được người dân khắp vùng Tiểu Á ưa chuộng.
Ashure là món ăn gói trọn văn hóa nấu của người dân Thổ Nhĩ Kỳ. Nếu có dịp ghé thăm nhà của người dân nơi đây, bạn sẽ dần quen thuộc với hình ảnh những gói đồ ăn dự trữ từ các loại hạt, đậu, ngũ cốc được chất đầy trong căn bếp của họ. Những nguyên liệu này đóng vai trò thiết yếu, vô cùng quan trọng và có mặt trong hầu hết các món ăn của người dân vùng Tiểu Á.
Bên cạnh công dụng tạo hương vị đa dạng và hài hòa, các loại hat, ngũ cốc,…. còn mang ý nghĩa mong cầu thịnh vượng, tượng trưng cho nền ẩm thực giàu dinh dưỡng.
Cách làm pudding ashure
Ashure là món ăn đa dạng về các công thức cũng như nguyên liệu làm bánh. Đa số, các công thức làm ashure thuần chay nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, đây cũng là một trong những lý do ashure được yêu thích, đặc biệt đối với các chị em phụ nữ. Người Thổ Nhĩ Kỳ thường dùng Ashure vào mùa đông.
Công thức tối giản được nhiều người sử dụng gồm 8 thành phần chính: lúa mì, đường, nho khô, đậu gà, đậu trắng, nước, quế và quả óc chó được trộn đều với nhạu.
Ashure được chào đón trên khắp thế giới, thậm chí còn trở thành món ăn của một số nứơc như Hy Lạp hay Armenia. Ngoài ra, bạn cũng có thể gặp được nhiều biến thể của món ăn này trong ẩm thực Trung Đông và Đông Âu…
Bạn có thể thưởng thức ashure truyền thống tại những tiệm bánh lâu đời tại thủ đô Istanbul như Saray Muhallebicisi trên phố Istiklal, Sütiş Emirgan ở khu Emirgan, Beyaz Fırın, Bolulu Hasan Usta và Zeynel Muhallebicisi.
Wanderlust Tips | Cnet