Đâu phải ngẫu nhiên mà gà tây trở thành món ăn truyền thống trong dịp Giáng sinh của các nước phương Tây qua nhiều thế kỷ. Hương vị của nó khiến người ta nghĩ đến niềm hạnh phúc được sum vầy bên gia đình trong những ngày cuối năm.

Nhắc đến hai từ “Giáng sinh”, bạn có thể nghĩ ngay đến ông già Noel cưỡi tuần lộc đi trong tuyết với túi quà đỏ chứa đầy ước mơ trẻ nhỏ, những quả cầu sáng lấp lánh cùng ngôi sao rực rỡ trên đỉnh cây thông, không khí sum vầy với hương gà tây nướng ngào ngạt tỏa ra từ căn bếp gia đình. Không phải bất kỳ món ăn nào khác, chính gà tây nướng là linh hồn của bữa tối cuối năm, khi tiết trời giá rét khiến người ta chợt ao ước đượcsưởi ấm dạ dày.

Gà tây đã trở thành biểu tượng ẩm thực của các nước phương Tây hàng thế kỷ qua. Theo ông Paul Alan Wood, Tổng bếp trưởng khách sạn Hà Nội Daewoo, thế giới đang xích lại gần nhau hơn qua giao lưu văn hóa, vì lẽ đó Giáng sinh cũng trở thành dịp lễ ý nghĩa với người dân Việt Nam ngày nay. Ngay cả khi gà tây nướng chưa phải là món ăn quen thuộc trên dải đất hình chữ S, hương vị của nó khiến những thực khách khó tính nhất cũng khó có thể chối từ.

Sở dĩ gà tây được chọn cho mùa lễ Tạ ơn và lễ Giáng sinh là bởi loại gia cầm này rất phổ biến, giá thành hợp lý, dễ chế biến, bất cứ gia đình nào cũng có thể tự chuẩn bị món ăn tươm tất để đánh dấu một ngày hạnh phúc.

Một con gà tây béo tròn với lớp da nướng xém dậy hương thơm lừng, mật ong ướp đều tạo màu vàng óng bắt mắt ngay giữa bàn tiệc là hình ảnh tượng trưng cho khát vọng no ấm, đủ đầy.

Bí quyết của món gà tây ngon không chỉ ở thời gian nướng mà quan trọng nhất là sự kết hợp của các gia vị cầu kỳ. Tùy theo khẩu vị để gia giảm hợp lý, gà tây có thể được ướp với mật ong, dầu ô liu, rượu vang đỏ, các loại rau thơm như cây xô thơm, cỏ xạ hương, hương thảo, rau mùi tây hoặc chanh vàng.

Khi nướng trong lò, gà tây chín đều, chảy nước mỡ béo ngậy. Đầu bếp sử dụng phần nước mỡ này để chế nước sốt với cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, bơ… Công sức bỏ ra không hề uổng phí, bởi nước sốt sền sệt khiến món ăn bắt miệng hơn.

Không kém phần quan trọng trong món gà tây nướng là nhân nhồi. Một món ăn trọn vẹn cần có sự kết hợp giữa protein và chất xơ nhằm cân bằng dinh dưỡng, do đó gà tây nướng là sự lựa chọn hoàn hảo.

Mất hàng giờ đồng hồ tẩm ướp, nhồi nhân, nướng gà, làm nước sốt, có thể nói gà tây nướng không phải là món ăn dành cho người thiếu kiên nhẫn. Tỉ mẩn chế biến, rồi lại từ tốn thưởng thức, hương vị ngọt thơm của thịt gà cùng sự hòa quyện của gia vị dường như cũng lan tỏa chậm rãi, nhưng chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng thực khách.

Gà tây bỏ lò (dành cho 8 người)

Nhân nhồi

Nguyên liệu: 4 quả trứng, 250gr hạt dẻ nghiền, 150gr hạt dẻ khô giã nhỏ, 160gr nho khô, 100gr hành tây nghiền, 150gr vụn bánh mì, tiêu, muối.

Cách làm: Trộn hỗn hợp trên cho tới khi nhuyễn và hấp trong 40 phút, sau đó thái lát mỏng.

Gà tây nướng

Nguyên liệu: 1 con gà tây khoảng 5kg, 200gr cà rốt, 200gr tỏi tây, 20gr cần tây, 300gr hành tây, 300gr bơ, 20gr lá Thyme, 10 lá nguyệt quế.

Cách làm:

Thái cà rốt, tỏi tây, hành tây, cần tây và xếp vào khay nướng để lót khay. Lật phần da ức gà lên sau đó phết bơ và dùng lá thyme, thảo mộc chà lên thịt gà. Nhồi lá nguyệt quế vào trong gà. Xát muối tiêu thật đều lên da gà, sau đó tiếp tục dùng cọ phết dầu lên.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Bọc gà vào giấy bạc. Nướng gà ở nhiệt độ 160 độ C. Tháo bỏ giấy bạc trong 1 tiếng cuối khi nướng, hoặc cho tới khi nhiệt độ đo được ở phần thịt dày nhất của gà là 85 độ C. Nhấc gà ra khỏi lò.

Nước sốt

Nguyên liệu: 1 chai rượu vang đỏ loại mạnh, nước sốt tiết ra từ gà tây khi nướng, 30gr bột ngô, 30gr bơ, đường, tiêu đen.

Cách làm: Đung nóng khay nướng, cho thêm rượu vang và nước sốt lấy từ gà tây khi nướng vào. Cho hỗn hợp bột ngô đã hòa tan vào nước để làm sốt sệt lại. Tiếp đến cho các loại gia vị và đường. Cho thêm bơ vào nước sốt và dọn ra dùng cùng gà.

Ngoài ra, có thể sử dụng nước sốt nam việt quất truyền thống có sẵn để thay đổi khẩu vị, đun nóng trước khi dùng.

Soup cà rốt ăn kèm

Nguyên liệu: 600gr cà rốt, 0.5l nước cam, 150gr đường, 5gr tiêu đen, 40gr bơ, 1/4 chai mật ong, mùi tây thái nhỏ.

Cách làm: Nấu cà rốt cùng đường, bơ, mật ong và nước cam cho tới khi nước sôi và có màu caramel. Trang trí cùng mùi tây thái nhỏ.

Các loại thịt, rau củ ăn kèm

Xúc xích Chipolata: Cuốn lát thịt lợn muối ngoài xúc xích. Nướng khoảng 10 phút sau khi gà được nhấc ra khỏi lò.

Khoai tây nướng: Gọt vỏ và cắt thành các miếng bằng nhau. Đặt vào lò, thêm 1 chút dầu, muối và tiêu, nướng 40 phút trước khi dùng bữa.

Hành tây bỏ lò: Lột vỏ hành tây, bỏ lõi, cho bơ vào giữa. Bắt đầu nấu khi gà tây quay còn khoảng 30 phút, nấu cho tới khi mềm.

Đỗ xanh và măng tây: Rửa sạch, áp chảo.

Trang trí

Đặt gà tây đã nướng lên đĩa lớn và trang trí các món ăn kèm xung quanh cùng 2 loại nước sốt đã được chuẩn bị. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thêm quả thông khô, quế, hồi… để trang trí món ăn thêm bắt mắt.

PS: Trân trọng cảm ơn ông Paul Alan Wood, Tổng Bếp trưởng Khách sạn Hà Nội Daewoo đã giúp chúng tôi thực hiện chuyên mục.

Wanderlust Tips | Cinet