“Đến với Buôn Ma Thuột mà chưa ăn bún đỏ thì coi như bạn chưa đặt chân đến đây“. Đó là câu nói quen thuộc của người dân phố núi khi giới thiều về món ăn đặc sản của vùng cao nguyên này.

Nếu có dịp ghé thăm thành phố Buôn Ma Thuột (tỉnh Đắk Lắk), du khách chắc chắn nên nếm thử món đặc sản bún đỏ nổi danh tại đây.

Khi thưởng thức món bún đỏ, nhiều người cho rằng đó là sự kết hợp tuyệt hảo, sự biến tấu tài tình của nhiều đặc sản quen thuộc như bún tiêu Hà Nội, bánh canh Huế. Hương thơm đậm đà, phong vị ngọt thanh, màu sắc quyến rũ, tất cả tạo nên một món ăn đường phố gây thương nhớ cho những ai đã từng thưởng thức.

Cái tên bún đỏ được gọi theo màu sắc của sợi bún. Bản thân sợi bún ở đây trông đã khác lạ so với sợi bún ở nơi khác, bởi nó to cỡ chiếc đũa, ăn dai dai giòn giòn. Để tạo màu đỏ cho bún, người ta nhúng bún vào một nồi nước dùng, mà theo “bật mí” của bác chủ hàng bún đỏ được làm từ hạt điều , loại “phẩm nhuộm” thực phẩm tự nhiên hết sức an toàn cho sức khỏe.

Cũng giống như cách làm riêu của miền Nam, bún đỏ có nước riêu được làm từ thịt cua, thịt heo và tép xay nhuyễn. Nước dùng của bún được ninh từ xương heo, xương bò và nước cua nên tạo được vị ngọt đậm đà khó quên. Ngoài ra còn có thêm trứng cút, huyết heo, điểm thêm ít hành phi, tóp mỡ. Món ăn này không thể thiếu cải ngọt cắt khúc luộc chín và giá sống. Đây là loại rau dùng riêng cho bún đỏ. Ngoài rau này, bún đỏ không ăn với bất kỳ loại rau nào khác.

Bí quyết để sợi bún mềm và ngấm các gia vị, người nấu phải khéo léo canh thời gian bỏ bún vào nồi. Bún được nấu trong nồi nước dùng khoảng 10 phút cho hơi nở là vừa miệng nhất. Vì vậy, khi múc bún đỏ cho thực khách, người bán phải dùng một cái vá thật to để gạn bún từ trong nồi nước dùng. Rau ăn kèm không phải là rau, giá sống như những món bún khác mà là rau đã chần sơ gồm cải ngọt, giá và đặc biệt không thể thiếu cần nước.

Nếu đến Buôn Ma Thuột để ăn bún đỏ, bạn nhất định phải đợi đến buổi chiều mới có, nếu đến buổi sáng thì bói cả phố cũng không ra. Người bán bún đã đơn giản mà người ăn càng đơn giản hơn, chỉ cần đặt tô bún lên chiếc ghế nhựa là vừa xì xụp húp vừa xuýt xoa vị cay, ngọt, ngon trong tiết trời se se lạnh quả là không còn gì thú vị hơn.

Bún đỏ là một món ăn vỉa hè hết sức bình dị song nó cũng là món ăn đặc sản chỉ có ở Buôn Ma Thuột. Lang thang khắp thành phố thì thấy hầu như chỗ nào có bán thức ăn nhanh, bún, miến, cháo, phở là y như rằng có bún đỏ. Nhưng các quán bún đỏ ngon và nổi tiếng chủ yếu tập trung ở góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn. Các bà, các chị thường bán để phục vụ những người lao động bình dân nơi phố thị với giá chỉ từ 15.000 – 20.000VND.

Đến Buôn Ma Thuột, có thể mang cà phê về làm quà cho bạn bè, người thân, có thể lưu giữ những kỉ niệm khi đặt chân đến Ban Mê bằng những bức hình với thác nước, với voi, nhưng, với bún đỏ, bạn chẳng thể mang về mà chỉ còn cách tự mình đến đó và thưởng thức mới hiểu được “chất gây nghiện” mà bún đỏ khiến người ăn phải nhớ phải yêu.

Wanderlust Tips | Cinet